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鱼可以这样吃你知道吗?

来尝一尝清朝贡品 ——五香糟鱼

鱼可以这样吃你知道吗?五香糟鱼也是商丘特色小吃,属于豫菜系,特别是以商丘夏邑冉家的糟鱼为上品,一直享有盛名,距今已有200余年历史,是清乾隆年间的贡品!喜得夏邑地区人的喜欢,是吃菜下酒不可缺少的一份菜。

独特之处:整鱼不去鳞片,经腌制、油炸、多道程序之后,放入多种佐料细致焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,闻着都流口水。热的时候吃不腻,稍微凉了也不会有腥的感觉,是糟鱼中的精品啦!

       五香糟鱼选择夏邑城湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料。

五香糟鱼的制作方法:

一:鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞,洗静晾干备用。葱切成大段,姜切成大片,基本调料准备好,备用。

二:放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入已经晾干的鲫鱼,小火慢炸,不断地翻着鱼身,保证受热均匀,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏,鱼身焦黄为止。

三:用炒锅或陶罐等容器内,放到火上面,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,放的时候不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油,这主要是为鱼上色上味,最重要的是千万不可放盐,再添加陈醋,陈醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要是为了化鱼骨头。最后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好的。

四:先大火开始烧制,然后小火慢煎,让辅料更加的入味,直至锅中快没水结束。一般情况下,整个流程三四个小时左右。

五:倒入香油即可出锅,香味扑鼻而来。

鱼可以这样吃你知道吗?

想要吃,就来夏邑老城里,就找冉家,最为正宗类,很nice的。