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商丘宁陵四大名吃之垛子羊肉

羊肉都吃过,但是这种做法的羊肉你不一定吃过!!!

      商丘宁陵四大名吃之垛子羊肉:

相传起源于明朝时期,至今已有600多年历史。其作法就是把整羊煮烂了,然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片。其特点:色泽浅红,薄的透明,肉味鲜香,非常好吃。

       羊肉是大家普遍喜欢的食品,特别是回民,更以牛肉、羊肉为主食。羊肉有很多种吃法:蒸、烤、炖、炒等,但有一种吃法最为”神秘”,即是把整羊煮烂了,然后挤压,码成一垛,吃时用刀削成薄薄的片,夹在烧饼里,吃到嘴里香而不腻,而且气形两补,这种羊肉就叫垛子羊肉。据说,做这种羊肉的方法是从宫廷里流传出来的……

2003年,“非典”前夕,国家美食协会负责人之一、《中国食品报》总编辑刘尊哲回柘城老家探亲,老家人向他推荐宁陵县关家的垛子羊肉。刘尊哲作为国家美食协会的负责人之一,可以说各种各样的名吃都品尝过,他一见成垛的羊肉,不知是何物,不愿意吃。可架不住家人的劝说,最后吃了一点。这一吃他就“上瘾”了,连吃了几次之后,回北京时又带回去10公斤。到北京后,他迫不及待地把几个美食专家邀过去品尝,大家吃后齐声赞好,几个人一合计,决定邀请关敬德到北京,专门探讨垛子羊肉发展的问题。

关敬德有个朋友叫姚昌礼,是当时的宁陵县中医院院长,也是个很有名气的医学专家,享受国务院特殊津贴。他吃了关敬德的垛子羊肉后说,羊肉本身是大补的,如果能加入中药,不但是很好的食品,而且可以起到保健作用。关敬德一听便来了精神,两个人马上着手研究。他们一次煮二三斤羊肉,用20多味中药,再加入作料,煮出来两个人先尝。可是每次不是中药味重,就是作料味浓。两个人不灰心,不断增减药量,然后选择本地一岁左右的肥山羊的瘦肉为主料,实验100多次,终于成功研制出补肾垛子羊肉。这种垛子羊肉不腥、不膻、不腻,特别适用于肾虚,糖尿病等患者食用。这种垛子羊肉,也是对传统垛子羊肉的一次革命,味道和功用更贴近老百姓。

这家的火腿不输双汇

商丘宁陵的徐家火腿风味独特

这家的火腿不输双汇。

 宁陵徐家火腿:是商丘宁陵县的传统名吃。距今已有300多年的历史。是由新鲜的猪后腿肉、茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒,先淤后炸,然后上笼蒸制而成。

其特点:肉质红白鲜艳,食时不腻,风味独特。

.    火腿,属肉的腌制品之一,由新鲜的猪后腿肉加工而成。

这家的火腿不输双汇。

徐家火腿是宁陵县南关的传统风味名吃,至今已有三百多年的历史。当地历代无不爱吃徐家火腿。清朝初期的诗人宋荦,对徐家火腿颇有偏爱。
名人推崇之至。宋荦号西陂,河南商丘人。常跟随父亲生活,十岁能驾马,到十四岁那年,皇帝招收三品以上大臣子弟入朝廷当保卫,他就入朝当选。后来因年少,被遣回到商丘原籍,与同乡侯方域、贾开宗、徐作肃等人建立“应社”,考究今古诗文,又和王士祯、陈维嵩等相唱和,博学贯通,乐交名士,成为商丘诗派的后起之秀。他和同仁就餐时,爱食宁陵县南关徐家火腿,并常美美地评论和赞赏,后来出任到过好多地方,每到一处,总是不忘宣扬徐家火腿如何味美。

这家的火腿不输双汇

喜欢的朋友可以到宁陵县南关购买品尝。


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火腿
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哨子汤的由来竟然是这

哨子汤的由来竟然是这:

哨子汤创于民国初年,为宁陵县东街范家祖传技艺。哨子汤的主要原料是小米。将小米磨成浆以后,配以鲜鸡汤、羊油、粉条,加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等熬制而成。食用时,在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油,其味鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。 因喝时要放在嘴边吹一下,所以称作“哨子汤。

国家主席曾品尝哨子汤

1958年,商丘地区举办地方名吃大比武,在这期间,时任中央委员、中央书记处候补书记的杨尚昆到商丘视察。得知商丘正在举办地方名吃大比武的消息后,杨尚昆在商丘地区领导的陪同下,欣然来到赛场,并慕名来到宁陵哨子汤制作摊点,品尝哨子汤。品尝后,杨尚昆连声称赞。

艺术家钟情于哨子汤

著名豫剧表演艺术家李斯忠是宁陵县柳河镇人,他表演的宋代清官包拯的形象栩栩如生,被称为舞台上的“活包公”。据说,李斯忠在宁陵县生活期间,几乎天天到宁陵东街喝哨子汤。李斯忠迁居郑州后,每次返乡都要到宁陵县城东街喝上一碗哨子汤,再吃一个杠子馍。

北京人来寻哨子汤

2004年冬天,一辆北京牌照的高级轿车停在了宁陵县城东街范家哨子汤馆门前。车上下来几名西装革履讲普通话的男子,这几名男子是北京的客商,他们的同学是宁陵县人。几年前,他们来到宁陵谈业务,在同学的指引下品尝了哨子汤,喝后感觉特别香,爱不释“口”。回到北京后,他们对同学家乡的这种名吃念念不忘,并常常向家里人夸奖。这次他们来到宁陵,老同学盛宴款待没去,几个人非要到街上喝碗哨子汤,再尝尝宁陵县的杠子馍。

外商资金买技术

2000年的一个风雪天,一名外地人来到宁陵县范家哨子汤馆。来人喝罢哨子汤后,迟迟不走,说是在此等人。但从早上一直等到日头偏西,也没等来他要等的人,见店老板要关门休息,来人才道出实情。原来,他是郑州市的一名商人,得知哨子汤名气后,便慕名来到宁陵,寻找宁陵哨子汤的制作者,想拿钱学会此项技术。

哨子汤的由来竟然是这:

虽然不能喝方中山和逍遥镇的胡辣汤相比,但是彼此各具有自己的风味,与独到之处。喜欢的朋友可以来宁陵尝试一下。


宁陵一绝
哨子汤
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5/5