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到了柘城,你不去了解这个美食,别说你去过柘城!

鸡爪麻花

柘城鸡爪麻花:因其形似鸡爪而得名,是县城西南三十五里安平集的名品, 成品嫩黄,油然透亮,香脆酥焦,风味独奇老人食之不硌牙,哺喂幼婴可代乳,病人吃了生津开胃这种麻花,能久放而其质地不变,盛于塑料袋,能放半月。

鸡爪麻花的来历无考,据传有王姓者祖辈以此为业。清世宗雍正(1723)年间,安平集人刘慎,官任监察御使刑部左侍郎,曾以此品进贡。传至王安平一辈时,因自己年迈乏嗣无后,方传此技于好友周大江。至今,周家已传四代,历100余年。鸡爪麻花,折下一股用火点着,可以当纸枚点火吸烟。一股一股相接点着,一个鸡爪麻花可照明走一里远。

昔时,安平集归属鹿邑县。地处柘(城)、淮(阳)、鹿(邑)、太(康)交通必经之路,是豫皖苏鲁晋客商聚集的大集,经此者,纷纷买食,以享鸡爪麻花奇特风味。

制作方法:选用优质白面,每斤面八钱香油、三钱盐、半钱碱。先将盐碱用温水化于盆,兑面后,两手将面抄成穗,再兑入香油和引酵、再揉,将面揉 到光滑为止,稍停待面发起后,执案上,刀割成块,搓成长条,粗细如筷,四股一剂,掐取二寸长一段。拧成鸡爪形状下锅,锅内香油用适宜的平火,将麻花炸到杏黄色,在锅内不出泡时,捞出即成。其制作难点有个术语,即’三分炒家,七分捞家’。翻拨麻花的捞家,是掌握火候,下锅多少,出锅快慢,色度好坏,是否达到酥脆,麻花造形等等技术要求的关键。非有传授和长期实践,难以具有决定质量的技术。

柘城美食

看着像软黄金的这你一定没见过

看着像软黄金的这你一定没见过:睢县的一道美食,看着外观很是不错,是当地人民宴请宾客的主要美食之一。焦饹馇入口非常的脆,越吃越香,唇齿留香。

它被誉为“睢州金条”,可见它在人们心中的地位。

虽然是素菜,也能让你吃出荤菜的感觉。其味鲜美可口,清热解毒,焦香酥脆,嚼后无渣,色泽金黄透亮。

讲一下它的历史:至今约400年历史。相传康熙皇帝曾去睢州白云寺寻找他的父亲顺治皇帝。白云寺主持方丈佛定便以焦饹馇招待了康熙,焦饹馇倍受康熙赞赏。康熙在白云寺居住的那几天里,每天必点这焦饹馇。知州听说皇上爱吃焦饹馇,立即派人为皇帝特别加工,作为贡品每年数次送到皇宫中,供康熙享用,并被列入皇帝御膳。自此之后,焦饹馇成了睢州向皇宫进贡的必备贡品之一。

这道菜的制作工艺也变得更加精细,名声也在县内外传扬开来,深受广大人民群众的喜爱。

做法:采用精心挑选的优质绿豆,用水泡制脱皮,用石磨磨成浆,然后在铁鏊上摊烤成皮,叠扎而成。食用时,将扎卷切丁过油,根据自己的口味添加辅料,可淡、可咸、可甜,或糖烧、或醋溜,口味不一,吃时可以配上汤、也可单独拼盘。

看着像软黄金的这你一定没见过 。

所在地:睢县焦饹馇加工作坊遍及城乡集市,无论大小都有销售摊点。其中做工最为讲究、质量最为上乘的还要数小关、保庙等村。

孕妇怀孕也不用忌口的一道菜

商丘柘城安平镇的一大美食,看着流口水啊!

孕妇怀孕也不用忌口的一道菜

        安平煸炒鸡源于商丘柘城县安平镇。煸炒鸡是柘城当地传统的地方名吃,为安平镇丁家所祖传,代代相传至今有百余年的历史,这道美食一直受到当地食客的推崇,是招待亲朋好友的必选菜,深得喜欢。

因其独特的口味与营养价值,风味独特,鲜嫩至极。2000年被商丘市政府评为名优名吃。

孕妇怀孕也不忌口的一道菜:制作这道煸炒鸡,选食材极为重要,采用优质、鲜活的无公害家养小鸡,做这道菜需要加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品,提料非常的丰富。还要用芝麻油和自制天然酱,使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节,精心烹制而成,做成之后,它的汤浓、味香,风味独特,鲜嫩可口,麻辣清香。

注意:在制作煸炒鸡的时候,一定要控制好火候,这样制作出来的菜肴,在一定程度上才会保持它鲜美的味道和色泽。对于这道菜,它的营养价值很高,不仅对于小孩子营养高,对于孕妇也具有一定的蛋白质。在制作的过程中要将鸡汁熬出来,这样才能够在最大程度上保留这道菜的原汁原味。

做法:

首先按着自己经常地操作把给剁了,鸡块剁成一寸大小,炒的时候容易入味。

接着找一个容器,把鸡肉倒入其中,加入黄酒,酱油搅拌均匀,把调料吸收了,上色。

然后炒锅添油,等油温达到六七成熟,放入剁好的鸡块,不断地翻炒,翻炒至鸡肉皱皮,添加辣椒、花椒、黄酒、酱油、白糖、味精、姜葱等调料,鸡块翻炒熟之后,加入黄油,红油,芝麻,然后把煸炒鸡出锅,放置一两分钟之后就可以吃了,出锅直接吃烫嘴的,哈哈。

位置:安平镇位于柘城县西南部,距县城19公里,喜欢的朋友可以导航找一家吃,县城开的都有,但是正宗的还是安平镇的。

鱼可以这样吃你知道吗?

来尝一尝清朝贡品 ——五香糟鱼

鱼可以这样吃你知道吗?五香糟鱼也是商丘特色小吃,属于豫菜系,特别是以商丘夏邑冉家的糟鱼为上品,一直享有盛名,距今已有200余年历史,是清乾隆年间的贡品!喜得夏邑地区人的喜欢,是吃菜下酒不可缺少的一份菜。

独特之处:整鱼不去鳞片,经腌制、油炸、多道程序之后,放入多种佐料细致焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,闻着都流口水。热的时候吃不腻,稍微凉了也不会有腥的感觉,是糟鱼中的精品啦!

       五香糟鱼选择夏邑城湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料。

五香糟鱼的制作方法:

一:鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞,洗静晾干备用。葱切成大段,姜切成大片,基本调料准备好,备用。

二:放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入已经晾干的鲫鱼,小火慢炸,不断地翻着鱼身,保证受热均匀,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏,鱼身焦黄为止。

三:用炒锅或陶罐等容器内,放到火上面,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,放的时候不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油,这主要是为鱼上色上味,最重要的是千万不可放盐,再添加陈醋,陈醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要是为了化鱼骨头。最后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好的。

四:先大火开始烧制,然后小火慢煎,让辅料更加的入味,直至锅中快没水结束。一般情况下,整个流程三四个小时左右。

五:倒入香油即可出锅,香味扑鼻而来。

鱼可以这样吃你知道吗?

想要吃,就来夏邑老城里,就找冉家,最为正宗类,很nice的。